酒精代謝

2007年世界衞生組織列為一級致癌物「乙醛」，酒精被肝臟「酒精去氫酶」（alcohol dehydrogenase, ADH)代謝成超毒的「乙醛」。

雖然我們身體裡還有「乙醛去氫酶」酵素，簡稱（alcohol dehydrogenase, ALDH2),將乙醛變成乙酸（醋酸），讓細胞不會產生傷害。但臺灣將近有一半以上的人有ALDH2酵素的基因缺陷，且這個比例是世界No1。

酒精下肚後，這個乙醛致癌物會在體大量的累積，還會引起臉紅、心悸、頭痛、嘔吐和嚴重宿醉，甚至引發頭頸癌、食道癌風險。

根據研究顯示，有乙醛去氫酶 （ALDH2 ）基因缺陷的人，如果每天喝不到2罐的啤酒，會比不喝酒的人高40倍左右食道癌的風險。有乙醛去氫酶 （ALDH2 ）基因風險卻有高癌症的風險，再加上有抽菸，菸草燃燒所產生的乙醛，讓口水中的乙醛濃度比喝酒還高7倍，包括口腔、咽喉、腸胃道，以及家人小孩受到影響，且是一種慢性自殺。

測試自己有沒有乙醛去氫酶 （ALDH2）基因缺陷的方法，可透過基因檢測；或者是以下提供測試小方法且準確率達7成：

1. 伸出大力水手的姿勢
2. 將OK蹦沾上酒精或烈酒
3. 貼於手臂上
4. 15分鐘後撕下OK蹦
5. 若手臂出現兩條線可能是ALDH2代謝太慢的人

臺灣人近有一半以上有乙醛去氫酶 （ALDH2） 基因缺陷，也是臺灣人喝酒的後遺症，患有臉紅、心悸、頭痛、嘔吐和嚴重宿醉，甚至引發口咽癌、食道癌風險比例也會提高，因此有乙醛去氫酶 （ALDH2） 基因缺陷的人是不建議喝酒。